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如何调配炸鸡挂糊?

1、步骤 1 鸡架洗净以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，盐，花椒粉，然后在放入2大匙的清水 步骤 2 拌匀，腌制15-20分钟。

2、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。炸粉、淀粉和水按1比1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下，将鸡腿各处都蘸上面糊。

3、将面粉和土豆淀粉以2：1的比例混合，加入花椒粉、盐和白胡椒粉，拌匀备用。 将鸡肉切成小块，用葱姜水浸泡去腥，捞出沥干水分。

4、面粉二份，淀粉一份（红著或碗豆粉），加你所喜欢的香料及适量的盐，加水调成糊壮便可。

挂糊放什么材料挂到什么程度炸出来的东西会酥脆?

1、技巧：挂糊的食材比例很关键，鸡蛋：（面粉+生粉）=1：1，而面粉：生粉=2：1。食用碱是一种食品膨松剂，可以让口感更加蓬松酥脆，如果没有也可以换成泡打粉，或不加。

2、选择和制作肉片。炸酥肉最好选择精五花肉，精五花肉肥瘦相间炸出来口感非常的鲜嫩，当然也可以用普通的五花肉和前尖肉替代。

3、以前调制脆皮脆皮薄糊都是使用清水，现在我们将清水全部换成了啤酒。啤酒有助于糊的发酵，可以使炸好的成品质地更加酥脆和轻薄。

干炸带鱼还需要挂糊吗?大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会

1、起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段，改中小火慢炸，炸至带鱼表面呈微时翻面，等炸至带鱼两面金黄时，即可捞出控油。

2、锅里坐宽油，油温五成热左右，把挂上淀粉的带鱼块下入油锅中，下入油锅以后如果有粘连也不要着急翻动，很容易使带鱼破皮，正确的方法是等到带鱼定型后用漏勺捞起，轻轻抖几下就开了。

3、如果炸带鱼没有挂糊，可以用干淀粉和鸡蛋液、面包糠代替，减少了挂糊的环节，也不破皮和粘锅，炸出来的带鱼更加的美味一些。带鱼也可以煎来吃，也是最原味的香煎带鱼。

4、学好大厨师这一招，刀鱼外酥里嫩不沾锅，下边将详尽且制作方式和大家分享，爱吃的的人都可以参考一下学习一下。

厨师长教你9个实用“挂糊”技巧,不管炸什么东西,菜品外酥里嫩

全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉、面粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊方法，让菜肴软嫩鲜香、外焦里嫩、颜色金黄。

第一种、软炸糊 这种挂糊方式讲究“外酥里嫩”，炸肉类一般用这种糊，比如炸酥肉、炸小鱼等。做法：鸡蛋碗里加入鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，最后加入适量油搅匀，静置5分钟。

一定要选去皮的五花肉，有人选里脊肉，里脊肉炸出来有点偏柴，去皮五花肉做出来的小酥肉口感才会嫩滑。

制作步骤：鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。炸粉、淀粉和水按1比1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下，将鸡腿各处都蘸上面糊。

下面厨师长分享一下脆炸糊的具体调法，快收藏起来吧，逢年过节炸东西用得上。【脆炸糊】准备面粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒、鸡蛋、食盐、五香粉、花椒粉、食用油。

挂糊的方法的做法步骤图,挂糊的方法怎么做

一份菜肴使用量的比例为：鸡蛋2个、淀粉50克、面粉50克。加水调糊，颜色偏浅，黏稠度略低。不加水调的糊，颜色金黄，黏稠度较好，更易挂在原材料上，两种方法均可。

先将洗净羊肉切块，使用鸡蛋、姜黄、洋葱、精盐、胡椒粉、孜然粉、面粉调成糊状，均匀地抹在肉块上挂糊腌制，或用调味品及配料进行腌制。然后烤好。

接着向碗中少量多次加水，一边加水一边搅拌，直至干面粉变成面糊状。筷子放进去能够挂上面糊即可。或者感觉没有面疙瘩了，放一块莲藕进去，能挂上糊即可。

挂糊的方法的做法 打入蛋清 使用的淀粉量是三份淀粉一份蛋清的比例。分批分次地加入淀粉并搅拌，搅拌的方法是正几圈反几圈地搅拌，以使其不能上劲。搅拌，但不要上劲 加入适量的色拉油，会使炸出的食物更酥脆。

做法：带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净，然后切成长度均匀的块状，表面划上花刀。 将处理好的带鱼放入碗中，加入葱姜，料酒、生抽、糖、五香粉、盐 翻匀后腌制25—30分钟，或者冰箱冷藏过夜。

步骤： 猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟。 葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。