如何制作干炸挂糊饼干-油炸挂糊的作用 -

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1、工艺流程：原材料→改刀→腌制→拍粉或者挂糊→油炸至熟→复炸至干香酥脆→出锅→沥油装盘技术要点：干炸拍粉一般选用玉米淀粉或者水淀粉糊，原材料腌制出水后，要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸。

2、步骤1：小里脊洗净切条。步骤2：加入料酒，味极鲜，蚝油，盐，油抓匀，腌制半小时。步骤3：面粉，水，鸡蛋，泡打粉，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊。步骤4：用里脊条蘸满面糊。

3、\x0d\x0a \x0d\x0a 软炸将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失，然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。

4、首先我们准备几个鸡腿洗干净以后，在两面都打上花刀方便炸熟入味。

5、也有一种在拌渍调味品后，滚上一层干淀粉(或面粉)再下锅炸，上桌时撒上调味品或另配辣椒油、椒盐，以便蘸食，例如：炸杨梅肉丸、焦盐里脊、面包猪肝、干炸鲜鱼、椒盐藕丸、双麻荸荠饼、桃仁鸡盒。

6、（二）、干炸定义：把切配好的原料经腌渍入味后，再拍粉或挂糊，投入旺火热油中加热成熟的烹调技法。特点：外焦里嫩，色泽金黄。

如何制作干炸挂糊饼干-油炸挂糊的作用

全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉、面粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊方法，让菜肴软嫩鲜香、外焦里嫩、颜色金黄。

第一种、软炸糊这种挂糊方式讲究“外酥里嫩”，炸肉类一般用这种糊，比如炸酥肉、炸小鱼等。做法：鸡蛋碗里加入鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，最后加入适量油搅匀，静置5分钟。

一定要选去皮的五花肉，有人选里脊肉，里脊肉炸出来有点偏柴，去皮五花肉做出来的小酥肉口感才会嫩滑。

制作步骤：鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。炸粉、淀粉和水按1比1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下，将鸡腿各处都蘸上面糊。

下面厨师长分享一下脆炸糊的具体调法，快收藏起来吧，逢年过节炸东西用得上。【脆炸糊】准备面粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒、鸡蛋、食盐、五香粉、花椒粉、食用油。

通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。

第一步：除了植物油和水，所有其他原料混合，黄油稍稍软化即可，千万不要成膏状。第二步：步骤一中的原料，用手搓成沙状。第三步：加植物热油和水，活成普通的面团即可。水要根据面团的状态慢慢加，我加了10克。

烤盘上面铺一层油纸，把饼干放到烤盘中间，每个饼干之间都要留有空隙，烤箱160度预热5分钟，上下火，在中层烤10分钟。

制作方法与步骤：第一步：牛油回温：将冰冻的牛油提早从冰箱取出，并于室温中回温，至非常柔软的程度，但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌，使牛油呈现柔软的光泽感，有点类似美乃兹的质地。

现在制作饼干的方式有很多，就比如烤着吃，炸着吃，用平底锅烙着吃等等。不管哪一种方式，只要做出来的好吃就行，下面就来介绍两种，步骤简单，好吃又营养的饼干。第一种，粗粮饼干。

饼干的制作方法与配方如下：用料：低筋面粉140克、无盐黄油140克、糖粉35克、盐2克、水15克、玉米淀粉48克。步骤：黄油室温软化到可以用手指轻轻按下，切记不要化成水状，曲奇黄油软化的程度非常的重要。

可以把面粉倒入盆子里，量的多少根据自己想炸东西的多少来定。先磕进一个鸡蛋。炸东西时加入鸡蛋，炸出来的食物会酥脆的。面不发死。加水。注意水不要一次性加进去，和起来很麻烦。要逐步加。

将面糊搅拌均匀，放入1个鸡蛋搅拌均匀，绞打上劲。3 面粉用开水搅拌将150克面粉用开水搅拌成稠面糊。4 将两种面糊搅拌在一起将两种面糊搅拌在一起，放入盐、五香粉搅合均匀，放置1-2小时醒面。

最终面浆都浓稠到一起了，自身能觉得到，即便沿着同一个方位搅拌，都刚开始费力了。拌和能粘木筷就可以用了。可适度调节，实际效果一般是如白米粥状。若是用于炸肉类食品的，面浆要稠些，非常容易沾上。

把腌好的肉倒入面糊中，充分的搅拌均匀，让每一个肉条都均匀的挂上糊，炸制酥肉挂糊这一步操作非常关键。炸制酥肉。

取一个容器，磕入一个鸡蛋，将面粉和淀粉案板1：1的比例放入，加入少许水，让糊粘稠，搅拌均匀就可以了。炸排骨的做法：选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

那么，怎么调面糊炸东西才酥？炸东西的面糊的基本做法面水比例在1：3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。